البناء بالطوب هو أسلوب بناء يُنفذ بوضع الطوب باستخدام الملاط. وهو من أقدم أساليب البناء وأكثرها شيوعًا. الطوبة عبارة عن كتلة مستطيلة من الطين المحروق، تتميز بقوتها في تحمل الضغط، ومتانتها، وقابليتها للتشكيل. يقوم البنّاء برص الطوب وفق نمط يُسمى "الربط"، مع وضع الملاط بين كل صف. يوزع الربط الأحمال ويربط أجزاء الجدار معًا. يُعد الربط المتداخل، والربط الإنجليزي، والربط الفلمنكي من أكثر أنواع الربط شيوعًا. لكل نوع منها مظهر وسلوك هيكلي مختلف. في المطبخ، يظهر البناء بالطوب بأشكال متنوعة. قالب الجبن، قالب الآيس كريم، قالب الفدج. كل منها عبارة عن كتلة صلبة، تُقطع أو تُكسر للتقديم.

يمكن أن يكون البناء بالطوب هيكليًا أو خارجيًا. يتحمل جدار الطوب الصلب وزنه، وغالبًا ما يتحمل أيضًا وزن الأرضيات والسقف فوقه. وهو سميك وثقيل، ويتطلب أساسًا. أما الجدار الخارجي المصنوع من الطوب فهو عبارة عن طبقة واحدة من الطوب مثبتة على هيكل إنشائي، مع وجود تجويف هوائي وعازل مائي خلفها. لا يتحمل الطوب أي وزن للمبنى، بل يعمل كحاجز للمطر. وتستخدم معظم المباني الحديثة المبنية من الطوب هذا النوع من الجدران الخارجية.

للبناء بالطوب مزايا عديدة. فهو يدوم طويلًا، ويتوفر بألوان وأنماط لا حصر لها، ولا يحتاج إلى صيانة تُذكر، كما أنه يوفر كتلة حرارية ومقاومة للحريق. في المطبخ، يدوم قالب الجبن أيضًا طويلًا، إذ يكتسب نكهة مميزة، ثم يُقطع ويُقدم. إنه ليس جدارًا، بل هو أحد مكونات الطعام. لكن المنطق واحد: الطوب وحدة متكاملة، يُرصّ أو يُقطع، ويُستخدم، فهو المادة الخام للطبق. يعمل كل من البنّاء والطاهي بالطوب، أحدهما يبني جدارًا، والآخر يُعدّ وجبة.