La maçonnerie est une construction réalisée en posant des briques liées par du mortier. C'est l'une des plus anciennes méthodes de construction et elle reste l'une des plus répandues. Une brique est un bloc rectangulaire d'argile cuite, résistante à la compression, durable et modulaire. Le maçon empile les briques selon un motif appelé appareillage, en étalant du mortier entre chaque rangée. L'appareillage répartit les charges et assure la cohésion du mur. L'appareillage courant, l'appareillage anglais et l'appareillage flamand sont les plus courants. Chacun présente un aspect et un comportement structurel différents. En cuisine, la maçonnerie se présente sous différentes formes : un bloc de fromage, un bloc de glace, un bloc de fudge. Ce sont tous des blocs solides, coupés ou cassés pour être servis.

La maçonnerie peut être porteuse ou de parement. Un mur en briques pleines supporte son propre poids et souvent celui des planchers et du toit situés au-dessus. Il est épais, lourd et nécessite des fondations. Un parement en briques est constitué d'une seule couche de briques fixée à une ossature porteuse, avec une lame d'air et une étanchéité à l'air derrière. La brique ne supporte aucune charge du bâtiment. Elle sert de pare-pluie. La plupart des bâtiments modernes en briques utilisent un parement.

La maçonnerie présente des avantages. Elle vieillit bien. Elle se décline en d'innombrables couleurs et textures. Elle nécessite peu d'entretien. Elle offre une inertie thermique et une résistance au feu. En cuisine, la brique de fromage aussi se bonifie avec le temps. Elle développe ses arômes. On la découpe et on la sert. Ce n'est pas un mur, c'est un ingrédient. Mais la logique est similaire. La brique est une unité. Elle est empilée ou découpée. Elle est utilisée. C'est la matière première du plat. Le maçon et le cuisinier travaillent tous deux avec des briques. L'un construit un mur. L'autre prépare un repas.