レンガ積みは、レンガをモルタルで積み上げて作る建築方法です。最も古い建築方法の1つであり、今でも最も一般的な建築方法の1つです。レンガは、圧縮に強く、耐久性があり、モジュール式である、焼成粘土の長方形のブロックです。レンガ職人は、各段の間にモルタルを塗りながら、レンガを「ボンド」と呼ばれるパターンで積み上げます。ボンドは荷重を分散し、壁を一体化します。ランニングボンド、イングリッシュボンド、フランドルボンドが最も一般的です。それぞれ見た目と構造特性が異なります。キッチンでは、レンガ積みは別の形で現れます。チーズのブロック。アイスクリームのブロック。ファッジのブロック。それぞれが固形のブロックで、提供するためにカットまたは割られます。

レンガ造りには、構造用と化粧用があります。頑丈なレンガ壁は、自重を支えるだけでなく、多くの場合、その上の床や屋根の荷重も支えます。厚く重く、基礎が必要です。化粧レンガは、構造フレームに固定された一枚のレンガで構成され、その裏側には空気層と防水層があります。レンガ自体は建物の荷重を支えません。雨よけの役割を果たします。現代のレンガ建築のほとんどは化粧レンガを使用しています。

レンガ造りには利点があります。経年変化が美しく、色や質感も無数にあります。メンテナンスもほとんど不要で、蓄熱性と耐火性にも優れています。キッチンでは、チーズの塊も熟成によって風味が増し、切り分けて提供されます。チーズは壁ではなく、食材です。しかし、その考え方は似ています。レンガは一つの単位であり、積み重ねたり切ったりして使われます。料理の原材料なのです。レンガ職人も料理人も、どちらもレンガを扱います。一方は壁を作り、もう一方は料理を作るのです。