Η τοιχοποιία είναι μια κατασκευή που γίνεται με την τοποθέτηση τούβλων σε κονίαμα. Είναι μια από τις παλαιότερες μεθόδους δόμησης και εξακολουθεί να είναι μια από τις πιο συνηθισμένες. Ένα τούβλο είναι ένα ορθογώνιο μπλοκ από ψημένο πηλό, ισχυρό σε συμπίεση, ανθεκτικό και αρθρωτό. Ο χτίστης στοιβάζει τα τούβλα σε ένα μοτίβο που ονομάζεται bond, απλώνοντας το κονίαμα μεταξύ κάθε στρώσης. Το bond κατανέμει τα φορτία και συνδέει τον τοίχο μεταξύ τους. Η running bond, η English bond και η Flamindian bond είναι οι πιο συνηθισμένες. Κάθε μία έχει διαφορετική εμφάνιση και δομική συμπεριφορά. Στην κουζίνα, η τοιχοποιία εμφανίζεται σε διαφορετική μορφή. Ένα τούβλο τυριού. Ένα τούβλο παγωτού. Ένα τούβλο fudge. Κάθε ένα είναι ένα συμπαγές μπλοκ, κομμένο ή σπασμένο για σερβίρισμα.

Η τοιχοποιία μπορεί να είναι δομική ή επένδυση. Ένας συμπαγής τοίχος από τούβλα φέρει το δικό του βάρος και συχνά τα δάπεδα και την οροφή από πάνω του. Είναι παχύς, βαρύς και απαιτεί θεμέλιο. Μια επένδυση από τούβλα είναι ένα ενιαίο κομμάτι τούβλου δεμένο σε ένα δομικό πλαίσιο, με μια κοιλότητα αέρα και στεγανοποίηση πίσω από αυτό. Το τούβλο δεν φέρει κανένα φορτίο κτιρίου. Είναι μια σήτα βροχής. Τα περισσότερα σύγχρονα κτίρια από τούβλα χρησιμοποιούν επένδυση.

Η τοιχοποιία έχει πλεονεκτήματα. Ωριμάζει εύκολα. Διατίθεται σε αμέτρητα χρώματα και υφές. Απαιτεί ελάχιστη συντήρηση. Παρέχει θερμική μάζα και αντοχή στη φωτιά. Στην κουζίνα, το τούβλο τυριού ωριμάζει επίσης καλά. Αναπτύσσει γεύση. Κόβεται και σερβίρεται. Δεν είναι τοίχος. Είναι ένα συστατικό. Αλλά η λογική είναι παρόμοια. Το τούβλο είναι μια μονάδα. Στοιβάζεται ή κόβεται. Χρησιμοποιείται. Είναι η πρώτη ύλη του πιάτου. Ο χτίστης και ο μάγειρας εργάζονται και οι δύο με τούβλα. Ο ένας χτίζει έναν τοίχο. Ο άλλος χτίζει ένα γεύμα.