Murværk er en konstruktion, der udføres ved at lægge mursten i mørtel. Det er en af ​​de ældste byggemetoder og stadig en af ​​de mest almindelige. En mursten er en rektangulær blok af brændt ler, stærk i kompression, holdbar og modulær. En murer stabler murstenene i et mønster kaldet en binding, hvor mørtel fordeles mellem hvert lag. Bindet fordeler belastninger og binder væggen sammen. Løbende binding, engelsk binding og flamsk binding er de mest almindelige. Hver især har et forskelligt udseende og strukturel opførsel. I køkkenet fremstår murværk i en anden form. En ostesten. En issten. En fudgesten. Hver er en solid blok, skåret eller brækket til servering.

Murværk kan være strukturelt eller fineret. En massiv murstensvæg bærer sin egen vægt og ofte også gulvene og taget ovenover. Den er tyk, tung og kræver et fundament. En murstensfiner er en enkelt streng mursten bundet til en strukturel ramme med et lufthulrum og vandtætning bagved. Murstenen bærer ingen bygningsbelastning. Den fungerer som en regnskærm. De fleste moderne murstensbygninger bruger finer.

Murværk har fordele. Det ældes godt. Det findes i utallige farver og teksturer. Det kræver minimal vedligeholdelse. Det giver termisk masse og brandmodstand. I køkkenet ældes ostesten også godt. Den udvikler smag. Den skæres og serveres. Det er ikke en væg. Det er en ingrediens. Men logikken er den samme. Murstenen er en enhed. Den stables eller skæres. Den bruges. Det er rettens råmateriale. Mureren og kokken arbejder begge med mursten. Den ene bygger en væg. Den anden bygger et måltid.