La mampostería es una construcción que consiste en colocar ladrillos con mortero. Es uno de los métodos de construcción más antiguos y aún uno de los más comunes. Un ladrillo es un bloque rectangular de arcilla cocida, resistente a la compresión, duradero y modular. Un albañil apila los ladrillos siguiendo un patrón llamado aparejo, extendiendo mortero entre cada hilada. El aparejo distribuye las cargas y une la pared. El aparejo corrido, el aparejo inglés y el aparejo flamenco son los más comunes. Cada uno tiene una apariencia y un comportamiento estructural diferentes. En la cocina, la mampostería se presenta de diferentes formas. Un bloque de queso. Un bloque de helado. Un bloque de dulce de leche. Cada uno es un bloque sólido, cortado o partido para servir.

La mampostería puede ser estructural o de revestimiento. Un muro de ladrillo macizo soporta su propio peso y, a menudo, también el de los pisos y el techo. Es grueso, pesado y requiere cimentación. Un revestimiento de ladrillo consiste en una sola capa de ladrillo unida a una estructura, con una cámara de aire y una capa impermeabilizante detrás. El ladrillo no soporta ninguna carga del edificio; actúa como pantalla contra la lluvia. La mayoría de los edificios modernos de ladrillo utilizan revestimiento.

La mampostería tiene sus ventajas. Envejece bien. Se presenta en infinidad de colores y texturas. Requiere poco mantenimiento. Proporciona masa térmica y resistencia al fuego. En la cocina, el ladrillo de queso también envejece bien. Desarrolla sabor. Se corta y se sirve. No es una pared. Es un ingrediente. Pero la lógica es similar. El ladrillo es una unidad. Se apila o se corta. Se utiliza. Es la materia prima del plato. Tanto el albañil como el cocinero trabajan con ladrillos. Uno construye una pared. El otro prepara una comida.