A alvenaria é uma construção feita com tijolos assentes com argamassa. É um dos métodos de construção mais antigos e ainda um dos mais comuns. Um tijolo é um bloco retangular de barro cozido, resistente à compressão, durável e modular. O pedreiro empilha os tijolos num padrão chamado amarração, espalhando argamassa entre cada fiada. A amarração distribui as cargas e une a parede. A amarração corrida, a amarração inglesa e a amarração flamenga são as mais comuns. Cada uma tem um aspeto e um comportamento estrutural diferentes. Na cozinha, a alvenaria surge de uma forma diferente. Um tijolo de queijo. Um tijolo de gelado. Um tijolo de doce de leite. Cada um é um bloco sólido, cortado ou partido para servir.

A alvenaria pode ser estrutural ou de revestimento. Uma parede maciça de tijolos suporta o seu próprio peso e, frequentemente, os pavimentos e o telhado acima dela. É espessa, pesada e requer uma fundação. Um revestimento de tijolos consiste numa única camada de tijolos fixada a uma estrutura de suporte, com uma câmara de ar e impermeabilização por trás. Os tijolos não suportam a carga da construção. Funcionam como uma barreira contra a chuva. A maioria das construções modernas em tijolo utiliza revestimento.

A alvenaria tem as suas vantagens. Envelhece bem. Apresenta-se em inúmeras cores e texturas. Requer pouca manutenção. Oferece massa térmica e resistência ao fogo. Na cozinha, o tijolo de queijo também envelhece bem. Desenvolve o sabor. É cortado e servido. Não é uma parede. É um ingrediente. Mas a lógica é semelhante. O tijolo é uma unidade. É empilhado ou cortado. É utilizado. É a matéria-prima do prato. O pedreiro e o cozinheiro trabalham com tijolos. Um constrói uma parede. O outro constrói uma refeição.