벽돌 쌓기는 모르타르로 벽돌을 쌓아 만드는 건축 방식입니다. 가장 오래된 건축 방법 중 하나이며 오늘날에도 여전히 가장 흔하게 사용되는 방식입니다. 벽돌은 구운 점토로 만든 직사각형 블록으로, 압축에 강하고 내구성이 뛰어나며 모듈식으로 제작됩니다. 벽돌공은 벽돌을 쌓을 때 '결합 방식'이라고 하는 패턴을 적용하고 각 층 사이에 모르타르를 바릅니다. 결합 방식은 하중을 분산시키고 벽을 단단하게 연결해 줍니다. 러닝 본드, 잉글리시 본드, 플랑드르 본드가 가장 일반적인 결합 방식이며, 각각 모양과 구조적 특성이 다릅니다. 주방에서는 벽돌이 다양한 형태로 사용됩니다. 치즈 블록, 아이스크림 블록, 퍼지 블록 등이 그 예입니다. 모두 단단한 블록 형태로, 먹기 좋게 자르거나 부숴서 사용합니다.

벽돌은 구조용과 외장용으로 나눌 수 있습니다. 견고한 벽돌 벽은 자체 무게를 지탱할 뿐만 아니라 그 위의 바닥과 지붕까지 지탱합니다. 두껍고 무거우며 기초 공사가 필수적입니다. 외장 벽돌은 구조 프레임에 한 겹의 벽돌을 쌓고 그 뒤에 공기층과 방수층을 설치한 것입니다. 외장 벽돌은 건물의 하중을 직접 지탱하지 않으며, 빗물을 막아주는 역할을 합니다. 현대식 벽돌 건물 대부분은 외장 벽돌을 사용합니다.

벽돌에는 여러 장점이 있습니다. 시간이 지날수록 더욱 멋스러워지고, 무수히 많은 색상과 질감을 가질 수 있으며, 유지 보수가 거의 필요하지 않습니다. 또한, 단열 효과가 뛰어나고 내화성도 우수합니다. 주방에서 치즈 덩어리도 마찬가지입니다. 시간이 흐르면서 풍미가 깊어지고, 잘라서 요리에 사용됩니다. 벽은 아니지만, 요리의 재료인 셈입니다. 벽돌은 하나의 단위이며, 쌓거나 잘라서 요리에 사용됩니다. 벽돌공과 요리사는 모두 벽돌을 다룹니다. 한 사람은 벽을 쌓고, 다른 한 사람은 요리를 만듭니다.