Tegelverk är en konstruktion som görs genom att tegelstenar läggs i murbruk. Det är en av de äldsta byggmetoderna och fortfarande en av de vanligaste. En tegelsten är ett rektangulärt block av bränd lera, starkt i kompression, hållbart och modulärt. En murare staplar tegelstenarna i ett mönster som kallas förband, och sprider murbruk mellan varje lager. Förbandet fördelar laster och binder ihop väggen. Löpande förband, engelskt förband och flamländskt förband är de vanligaste. Var och en har ett annat utseende och strukturellt beteende. I köket visas tegelverket i en annan form. En osttegelsten. En glasstegelsten. En fudgetegelsten. Varje är ett massivt block, skuret eller brutet för servering.

Tegelverk kan vara av strukturellt eller fanerformat. En massiv tegelvägg bär sin egen vikt och ofta även golven och taket ovanför. Den är tjock, tung och kräver en grund. En tegelfaner är en enda tegelvägg som är fäst vid en strukturell stomme, med en luftkavitet och vattentätning bakom. Teglet bär ingen byggnadsbelastning. Det fungerar som ett regnskydd. De flesta moderna tegelbyggnader använder faner.

Tegelsten har fördelar. Det åldras bra. Det finns i otaliga färger och texturer. Det kräver lite underhåll. Det ger termisk massa och brandmotstånd. I köket åldras även oststenen bra. Den utvecklar smak. Den skärs och serveras. Det är inte en vägg. Det är en ingrediens. Men logiken är liknande. Tegelstenen är en enhet. Den staplas eller skärs. Den används. Det är råmaterialet i rätten. Muraren och kocken arbetar båda med tegelstenar. Den ena bygger en vägg. Den andra bygger en måltid.