Um liquidificador tritura e mistura alimentos com lâminas rotativas. É um recipiente alto com uma lâmina na parte inferior. O motor roda a lâmina a alta velocidade. Os alimentos são puxados para baixo, em direção às lâminas, e picados, batidos ou liquefeitos. O liquidificador é um eletrodoméstico versátil. Prepara batidos, sopas, molhos e papinhas para bebés. Tritura gelo. Triture especiarias. Emulsiona molhos para saladas. Não é o mesmo que um robot de cozinha. Um processador de alimentos tem uma taça maior e lâminas diferentes, concebidas para picar e ralar. Um liquidificador é concebido para líquidos.

Existem vários tipos de liquidificadores. Um liquidificador de bancada tem uma base pesada e um copo grande. Um liquidificador de imersão, também chamado de liquidificador manual, é portátil e utilizado diretamente na panela. Um liquidificador potente, como um Vitamix, pode triturar nozes e sementes até obter uma pasta suave. Um liquidificador pessoal tem um copo mais pequeno que também serve como recipiente para take-away. A escolha depende da quantidade de líquido e da tarefa a realizar. Um liquidificador de imersão é prático para sopas. Um liquidificador potente é o melhor para fazer pasta de nozes.

A ordem dos ingredientes é importante. Primeiro os líquidos, depois os ingredientes moles, de seguida os ingredientes duros e, por fim, o gelo. Isto mantém as lâminas em movimento e previne a formação de bolhas de ar. Não encha demasiado o copo. Os líquidos quentes podem espirrar e causar queimaduras. Deixe uma pequena abertura na tampa para ventilar. Comece na velocidade baixa e aumente gradualmente. O liquidificador é um aparelho simples, mas também poderoso. Consegue transformar uma porção de ingredientes num puré liso e aveludado em segundos. A lâmina faz o trabalho. O cozinheiro pensa.