Un blender réduit en purée et mélange les aliments grâce à des lames rotatives. Il s'agit d'un récipient haut muni d'une lame à sa base. Le moteur fait tourner cette lame à grande vitesse. Les aliments sont aspirés vers les lames et hachés, fouettés ou liquéfiés. Le blender est un appareil polyvalent. Il permet de réaliser des smoothies, des soupes, des sauces et des purées pour bébés. Il peut également piler de la glace, moudre des épices et émulsionner des vinaigrettes. Il est différent d'un robot culinaire. Ce dernier possède un bol plus large et des lames différentes, conçues pour hacher et râper. Le blender, quant à lui, est conçu pour les liquides.

Il existe plusieurs types de blenders. Un blender de table possède un socle lourd et un grand bol. Un mixeur plongeant, aussi appelé mixeur à main, s'utilise directement dans la casserole. Un blender puissant, comme un Vitamix, peut réduire les noix et les graines en purée onctueuse. Un blender individuel est doté d'un bol plus petit qui peut également servir de gobelet de voyage. Le choix dépend de la quantité et de l'utilisation prévue. Un mixeur plongeant est pratique pour les soupes. Un blender puissant est plus adapté pour la purée d'oléagineux.

L'ordre des ingrédients est important. Versez d'abord les liquides, puis les ingrédients mous, ensuite les ingrédients durs, et enfin la glace. Cela permet aux lames de tourner et évite la formation de poches d'air. Ne remplissez pas trop le bol. Les liquides chauds peuvent jaillir et brûler. Ouvrez le couvercle pour laisser échapper la vapeur. Commencez à faible vitesse et augmentez-la progressivement. Le blender est un appareil simple, mais aussi très puissant. Il peut transformer une poignée d'ingrédients en une purée lisse et onctueuse en quelques secondes. Les lames font le travail. Le cuisinier, lui, s'occupe de la préparation.