搅拌机利用旋转刀片将食物搅打成泥状并混合均匀。它是一个高高的容器，底部装有刀片。电机高速驱动刀片旋转，食物被吸入刀片中，进行切碎、搅打或液化。搅拌机用途广泛，可以制作冰沙、汤、酱汁和婴儿辅食，还可以碎冰、研磨香料、乳化调味汁。它与食物处理器不同。食物处理器拥有更大的搅拌碗和不同的刀片，专为切碎和刨丝而设计。搅拌机则专门用于处理液体。

搅拌机种类繁多。台式搅拌机底座较重，配有大容量搅拌杯。手持式搅拌机（也称棒式搅拌机）可直接在锅内使用。像 Vitamix 这样的大功率搅拌机可以将坚果和种子打成细腻的酱料。便携式搅拌机配有较小的搅拌杯，也可作为旅行杯使用。选择哪种搅拌机取决于食材量和用途。棒式搅拌机适合用来做汤，而大功率搅拌机则更适合制作坚果酱。

食材的顺序很重要。先放液体，然后是软性食材，再是硬性食材，最后放冰块。这样可以保证刀片持续运转，防止产生气泡。不要把搅拌杯装得太满，热液体可能会喷溅烫伤。盖子要留出排气孔。先用低速搅拌，然后逐渐提高速度。搅拌机虽然结构简单，但功能强大。它能在几秒钟内将少量食材打成细腻柔滑的糊状。刀片负责搅拌，厨师负责思考。