الخلاط جهاز متعدد الاستخدامات، فهو يهرس ويخلط الطعام بشفرات دوارة. يتكون من وعاء طويل مزود بشفرة في الأسفل، حيث يدور المحرك الشفرة بسرعة عالية. يُسحب الطعام إلى أسفل بين الشفرات ويُفرم أو يُخفق أو يُسيّل. يُستخدم الخلاط في تحضير العصائر، والشوربات، والصلصات، وأطعمة الأطفال، كما يُستخدم في تكسير الثلج، وطحن التوابل، ومزج الصلصات. يختلف الخلاط عن محضرة الطعام، فمحضرة الطعام لها وعاء أوسع وشفرات مختلفة مصممة للتقطيع والفرم، بينما الخلاط مصمم خصيصًا للسوائل.

تتوفر الخلاطات بأنواع عديدة. يتميز الخلاط المكتبي بقاعدة ثقيلة ووعاء كبير. أما الخلاط اليدوي، فيُستخدم مباشرةً في القدر. بينما يُمكن للخلاط عالي الطاقة، مثل فيتاميكس، طحن المكسرات والبذور إلى زبدة ناعمة. ويحتوي الخلاط الشخصي على وعاء أصغر يُمكن استخدامه ككوب للسفر. يعتمد الاختيار على الكمية والغرض. يُعد الخلاط اليدوي مناسبًا لتحضير الحساء، بينما يُفضل استخدام الخلاط عالي الطاقة لتحضير زبدة المكسرات.

ترتيب المكونات مهم. ضع السوائل أولاً، ثم المكونات اللينة، ثم المكونات الصلبة، ثم الثلج. هذا يحافظ على دوران الشفرات ويمنع تكون فقاعات الهواء. لا تملأ الوعاء أكثر من اللازم، فالسوائل الساخنة قد تفور وتسبب حروقًا. اترك فتحة تهوية في الغطاء. ابدأ بسرعة منخفضة ثم زدها تدريجيًا. الخلاط جهاز بسيط، ولكنه قوي أيضًا. بإمكانه تحويل حفنة من المكونات إلى هريس ناعم كالحرير في ثوانٍ. الشفرة تقوم بالعمل، والطاهي يُبدع.