En mixer purerar och mixar mat med roterande blad. Det är en hög behållare med ett blad i botten. Motorn snurrar bladet med hög hastighet. Maten dras ner i bladen och hackas, vispas eller görs flytande. Mixern är en mångsidig apparat. Den gör smoothies, soppor, såser och barnmat. Den krossar is. Den maler kryddor. Den emulgerar dressingar. Det är inte samma sak som en matberedare. En matberedare har en bredare skål och olika blad, utformade för att hacka och strimla. En mixer är utformad för vätskor.

Mixers finns i flera typer. En bänkmixer har en tung bas och en stor kanna. En stavmixer, även kallad stavmixer, är handhållen och används direkt i kastrullen. En kraftfull mixer, som en Vitamix, kan pulverisera nötter och frön till slätt smör. En personlig mixer har en mindre kanna som även fungerar som en resemugg. Valet beror på volym och uppgiften. En stavmixer är praktisk för soppa. En kraftfull mixer är bättre för nötsmör.

Ingrediensernas ordning spelar roll. Vätskorna ska i först, sedan mjuka ingredienser, sedan hårda ingredienser och sedan is. Det håller knivarna i rörelse och förhindrar luftfickor. Överfyll inte burken. Heta vätskor kan spruta ut och bränna. Ventilera locket. Börja på låg hastighet och öka hastigheten. Mixern är en enkel maskin. Den är också kraftfull. Den kan förvandla en handfull ingredienser till en slät, silkeslen puré på några sekunder. Kniven gör jobbet. Kocken tänker.