攪拌機利用旋轉刀片將食物攪打成泥狀或混合均勻。它是一個高高的容器，底部裝有刀片。馬達高速驅動刀片旋轉，食物被吸入刀片中，進行切碎、攪打或液化。攪拌機用途廣泛，可以製作冰沙、湯、醬汁和嬰兒輔食，還可以碎冰、研磨香料、乳化調味醬。它與食物處理器不同。食物處理商擁有更大的攪拌碗和不同的刀片，專為切碎和刨絲而設計。攪拌機則專門用於處理液體。

攪拌機種類繁多。桌上型攪拌機底座較重，並配有大容量攪拌杯。手持式攪拌機（也稱為棒式攪拌機）可直接在鍋內使用。像 Vitamix 這樣的高功率攪拌機可以將堅果和種子打成細緻的醬料。便攜式攪拌機配有較小的攪拌杯，也可作為旅行杯。選擇哪種攪拌機取決於食材量和用途。棒式攪拌機適合用來做湯，而高功率攪拌機則更適合製作堅果醬。

食材的順序很重要。先放液體，然後是軟食材，再是硬性食材，最後放冰塊。這樣可以確保刀片持續運轉，防止產生氣泡。不要把攪拌杯裝得太滿，熱液體可能會噴濺燙傷。蓋子要留出排氣孔。先用低速攪拌，然後逐漸提高速度。攪拌機雖然結構簡單，但功能強大。它能在幾秒鐘內將少量食材打成細膩柔滑的糊狀。刀片負責攪拌，廚師負責思考。