Een roux is een mengsel van bloem en vet dat samen wordt gekookt om sauzen te binden. Het vormt de basis van de Franse keuken. Het bestaat uit gelijke delen bloem en vet, gemeten naar gewicht. Het vet is meestal boter, maar het kan ook olie of braadvet zijn. Het mengsel wordt in verschillende stadia gekookt. Een witte roux wordt kort gekookt. Een blonde roux wordt iets langer gekookt. Een bruine roux wordt gekookt tot hij donker en nootachtig is. Hoe donkerder de roux, hoe intenser de smaak. De roux is het bindmiddel. De roux is hetzelfde.

De roux wordt in een pan gebakken. Het vet smelt. De bloem wordt toegevoegd. Het mengsel wordt geroerd. De rauwe bloemsmaak verdwijnt tijdens het koken. De roux verdikt de vloeistof wanneer deze wordt toegevoegd. De vloeistof wordt langzaam toegevoegd. Het mengsel wordt geklopt. De saus wordt dikker. De roux is de basis. De saus is het resultaat. De roux is hetzelfde.

De roux wordt in veel sauzen gebruikt. Een witte roux verdikt een bechamelsaus. Een blonde roux verdikt een veloutésaus. Een bruine roux verdikt een espagnolesaus. De roux is de moeder van alle sauzen. De roux is de basis. De roux is hetzelfde. De keuken is hetzelfde. De keuken is de roux. De roux is de kok. De kok is de roux. De roux is hetzelfde. De maaltijd is hetzelfde. De maaltijd is de roux. De roux is hetzelfde.