루는 밀가루와 지방을 함께 볶아 소스를 걸쭉하게 만드는 재료입니다. 프랑스 요리의 기본이라고 할 수 있죠. 밀가루와 지방은 무게 기준으로 같은 비율로 섞습니다. 지방은 보통 버터를 사용하지만, 기름이나 육즙을 사용할 수도 있습니다. 루는 볶는 정도에 따라 여러 단계로 나뉩니다. 화이트 루는 짧게 볶고, 블론드 루는 조금 더 오래 볶습니다. 브라운 루는 색이 진해지고 고소한 맛이 날 때까지 볶습니다. 루가 진할수록 풍미가 깊어집니다. 루는 소스를 걸쭉하게 만드는 재료입니다.

루는 팬에 기름을 두르고 녹인 후 밀가루를 넣고 저어줍니다. 밀가루의 날맛이 사라지도록 볶습니다. 루를 넣으면 액체가 걸쭉해집니다. 액체를 천천히 부으면서 거품기로 저어줍니다. 소스가 걸쭉해집니다. 루가 기본이고 소스가 완성된 것입니다. 루를 만드는 과정은 동일합니다.

루는 여러 소스에 사용됩니다. 흰색 루는 베샤멜 소스를 걸쭉하게 만들고, 금색 루는 벨루테 소스를 걸쭉하게 만들며, 갈색 루는 에스파뇰 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 루는 소스의 어머니입니다. 루는 기초입니다. 루는 모든 것의 기본입니다. 주방도 마찬가지입니다. 주방은 루입니다. 루는 요리사입니다. 요리사는 루입니다. 루는 모든 것의 기본입니다. 음식도 마찬가지입니다. 음식은 루입니다. 루는 모든 것의 기본입니다.