面糊（Roux）是将面粉和油脂混合烹制而成，用于增稠酱汁。它是法式烹饪的基础。面糊的面粉和油脂按重量比等量混合而成。油脂通常是黄油，但也可能是植物油或动物油脂。面糊的烹制程度各不相同。白色面糊烹制时间较短；金黄色面糊烹制时间稍长；棕色面糊则烹制至颜色深沉且带有坚果香味。面糊颜色越深，味道越浓郁。面糊是增稠剂。

先在平底锅里炒制面糊。将油脂融化，加入面粉，搅拌均匀，去除面粉的生味。面糊加入液体后会使液体变稠。液体要慢慢倒入，并不断搅拌。酱汁会逐渐浓稠。面糊是基础，酱汁是最终的成品。面糊本身也起到同样的作用。

很多酱汁都用到油面糊（roux）。白色的油面糊能让白汁（béchamel）更浓稠。金色的油面糊能让天鹅绒酱（velouté）更浓稠。棕色的油面糊能让西班牙酱（espagnole）更浓稠。油面糊是酱汁之母。油面糊是基础。油面糊就是一切。厨房就是一切。厨房就是油面糊。油面糊就是厨师。厨师就是油面糊。油面糊就是一切。菜肴就是一切。菜肴就是油面糊。油面糊就是一切。