En roux är en blandning av mjöl och fett som kokas tillsammans för att tjockna såser. Det är grunden för fransk matlagning. Den består av lika delar mjöl och fett per viktprocent. Fettet är vanligtvis smör, men det kan vara olja eller såssås. Blandningen tillagas i olika steg. En vit roux tillagas kort. En blond roux tillagas lite längre. En brun roux tillagas tills den är mörk och nötig. Ju mörkare roux, desto djupare smak. Rouxen är förtjockningsmedlet. Rouxen är densamma.

Rouxen tillagas i en panna. Fettet smälts. Mjölet tillsätts. Blandningen rörs om. Smaken av rått mjöl kokas bort. Rouxen tjocknar vätskan när den tillsätts. Vätskan tillsätts långsamt. Blandningen vispas. Såsen tjocknar. Rouxen är basen. Såsen är resultatet. Rouxen är densamma.

Roux används i många såser. En vit roux gör en béchamelsås jämnare. En blond roux gör en velouté jämnare. En brun roux gör en spanjolett jämnare. Roux är såsernas moder. Roux är grunden. Roux är densamma. Detsamma är köket. Köket är rouxen. Rouxen är kocken. Kocken är rouxen. Rouxen är densamma. Detsamma är måltiden. Måltiden är rouxen. Rouxen är densamma.