Roux adalah campuran tepung dan lemak yang dimasak bersama untuk mengentalkan saus. Ini adalah dasar dari masakan Prancis. Komposisinya terdiri dari tepung dan lemak dengan perbandingan yang sama berdasarkan berat. Lemak yang digunakan biasanya mentega, tetapi bisa juga minyak atau tetesan lemak. Campuran tersebut dimasak hingga beberapa tahap. Roux putih dimasak sebentar. Roux pirang dimasak sedikit lebih lama. Roux cokelat dimasak hingga berwarna gelap dan beraroma kacang. Semakin gelap warna roux, semakin dalam rasanya. Roux berfungsi sebagai pengental. Roux memiliki komposisi yang sama.

Roux dimasak dalam wajan. Lemak dilelehkan. Tepung ditambahkan. Campuran diaduk. Rasa tepung mentah hilang saat dimasak. Roux mengentalkan cairan saat ditambahkan. Cairan ditambahkan perlahan. Campuran dikocok. Saus mengental. Roux adalah dasarnya. Saus adalah hasilnya. Roux tetap sama.

Roux digunakan dalam banyak saus. Roux putih mengentalkan saus béchamel. Roux pirang mengentalkan saus velouté. Roux cokelat mengentalkan saus espagnole. Roux adalah induk dari semua saus. Roux adalah fondasinya. Roux itu sama. Dapur itu sama. Dapur itu adalah roux. Roux itu adalah juru masak. Juru masak itu adalah roux. Roux itu sama. Makanan itu sama. Makanan itu adalah roux. Roux itu sama.