En roux er en blanding af mel og fedtstof, der koges sammen for at jævne saucer. Det er grundlaget for fransk madlavning. Det er lige dele mel og fedtstof efter vægt. Fedtet er normalt smør, men det kan være olie eller fedtdryp. Blandingen tilberedes i forskellige stadier. En hvid roux tilberedes kort. En blond roux tilberedes lidt længere. En brun roux tilberedes, indtil den er mørk og nøddeagtig. Jo mørkere rouxen er, desto dybere er smagen. Rouxen er fortykningsmidlet. Rouxen er den samme.

Roux'en koges i en pande. Fedtet smeltes. Melet tilsættes. Blandingen røres. Smagen af ​​råt mel koges ud. Roux'en fortykker væsken, når den tilsættes. Væsken tilsættes langsomt. Blandingen piskes. Saucen tykner. Roux'en er basen. Saucen er resultatet. Roux'en er den samme.

Roux bruges i mange saucer. En hvid roux jævner en béchamelsauce. En blond roux jævner en velouté. En brun roux jævner en espagnolesauce. Roux er saucernes moder. Roux er fundamentet. Roux er det samme. Det samme er køkkenet. Køkkenet er rouxen. Rouxen er kokken. Kokken er rouxen. Rouxen er det samme. Det samme er måltidet. Måltidet er rouxen. Rouxen er det samme.