A rántás liszt és zsír keveréke, amelyet a szószok sűrítésére főznek. Ez a francia konyha alapja. Tömeg szerint egyenlő arányban tartalmaz lisztet és zsírt. A zsír általában vaj, de lehet olaj vagy csöpögtetett étel is. A keveréket különböző fázisokban főzik. A fehér rántást rövid ideig főzik. A világos rántást egy kicsit tovább főzik. A barna rántást addig főzik, amíg sötét és diós ízű nem lesz. Minél sötétebb a rántás, annál mélyebb az íze. A rántás a sűrítőanyag. A rántás ugyanez.

A rántást egy serpenyőben megfőzzük. A zsírt megolvasztjuk. Hozzáadjuk a lisztet. A keveréket összekeverjük. A nyers liszt íze elillan. A rántás hozzáadásakor besűrűsödik a folyadék. A folyadékot lassan adagoljuk. A keveréket felverjük. A szósz besűrűsödik. A rántás az alap. A szósz az eredmény. A rántás ugyanaz.

A rántást sokféle szószban használják. A fehér rántás besűríti a besamelmártást. A szőke rántás besűríti a velouté-t. A barna rántás besűríti a spanyol mártást. A rántás a szószok anyja. A rántás az alap. A rántás ugyanaz. Ugyanaz a konyha. A konyha a rántás. A rántás a szakács. A szakács a rántás. A rántás ugyanaz. Ugyanaz az étel. Az étel a rántás. A rántás ugyanaz.