ルーは、ソースにとろみをつけるために小麦粉と脂肪を一緒に加熱した混合物です。フランス料理の基本です。小麦粉と脂肪は重量比で同量です。脂肪は通常バターですが、油や肉汁でも構いません。混合物はさまざまな段階で加熱されます。ホワイトルーは短時間加熱されます。ブロンドルーはもう少し長く加熱されます。ブラウンルーは濃いナッツのような色になるまで加熱されます。ルーの色が濃いほど、風味が深くなります。ルーはとろみ付け剤です。ルーは同じです。

ルーはフライパンで調理されます。油脂が溶けます。小麦粉が加えられます。混ぜ合わせます。小麦粉の生臭​​さがなくなります。ルーを加えると液体にとろみがつきます。液体はゆっくりと加えられます。混ぜ合わせます。ソースにとろみがつきます。ルーはベースです。ソースは結果です。ルーは同じものです。

ルーは多くのソースに使われます。白いルーはベシャメルソースにとろみをつけます。ブロンドのルーはヴルーテソースにとろみをつけます。茶色のルーはエスパニョールソースにとろみをつけます。ルーはソースの母です。ルーは土台です。ルーは同じです。キッチンも同じです。キッチンはルーです。ルーは料理人です。料理人はルーです。ルーは同じです。食事も同じです。食事はルーです。ルーは同じです。