Jíška je směs mouky a tuku vařená dohromady za účelem zahuštění omáček. Je základem francouzské kuchyně. Skládá se ze stejných hmotnostních dílů mouky a tuku. Tuk je obvykle máslo, ale může to být olej nebo kapky. Směs se vaří v různých fázích. Bílá jíška se vaří krátce. Světlá jíška se vaří o něco déle. Hnědá jíška se vaří, dokud neztmavne a nezíská oříškovou chuť. Čím tmavší je jíška, tím sytější je chuť. Jíška je zahušťovadlo. S jíškou je to stejné.

Jíška se vaří na pánvi. Tuk se rozpustí. Přidá se mouka. Směs se míchá. Chuť syrové mouky se uvaří. Jíška po přidání zahustí tekutinu. Tekutina se přidává pomalu. Směs se prošlehá. Omáčka zhoustne. Jíška je základ. Omáčka je výsledkem. Jíška je stejná.

Jíška se používá v mnoha omáčkách. Bílá jíška zahušťuje bešamel. Světlá jíška zahušťuje velouté. Hnědá jíška zahušťuje espagnole. Jíška je matkou omáček. Jíška je základ. Jíška je totéž. Totéž je kuchyně. Kuchyně je jíška. Jíška je kuchař. Kuchař je jíška. Jíška je totéž. Totéž je jídlo. Jídlo je jíška. Jíška je totéž.