Zasmażka to mieszanka mąki i tłuszczu gotowana razem w celu zagęszczenia sosów. Stanowi podstawę kuchni francuskiej. Składa się z równych części mąki i tłuszczu wagowo. Tłuszczem jest zazwyczaj masło, ale może to być olej lub smalec. Mieszaninę gotuje się w różnych etapach. Biała zasmażka gotuje się krótko. Jasna zasmażka gotuje się nieco dłużej. Brązowa zasmażka gotuje się, aż stanie się ciemna i orzechowa. Im ciemniejsza zasmażka, tym głębszy smak. Zasmażka jest zagęszczaczem. Zasmażka działa tak samo.

Zasmażkę gotujemy na patelni. Roztapiamy tłuszcz. Dodajemy mąkę. Mieszamy. Smak surowej mąki zanika. Zasmażka zagęszcza płyn podczas dodawania. Płyn dodajemy powoli. Mieszaninę ubijamy trzepaczką. Sos gęstnieje. Zasmażka jest bazą. Sos jest rezultatem. Zasmażka jest taka sama.

Zasmażkę stosuje się w wielu sosach. Biała zasmażka zagęszcza beszamel. Jasna zasmażka zagęszcza velouté. Brązowa zasmażka zagęszcza espagnole. Zasmażka jest matką sosów. Zasmażka jest podstawą. Zasmażka jest taka sama. Taka sama jest kuchnia. Kuchnia jest zasmażką. Zasmażka jest kucharzem. Kucharz jest zasmażką. Zasmażka jest taka sama. Taka sama jest mąka. Mąka jest zasmażką. Zasmażka jest taka sama.