麵糊（Roux）是將麵粉和油脂混合烹調而成，用於增稠醬汁。它是法式烹飪的基礎。麵糊的麵粉和油脂以重量比等量混合而成。油脂通常是黃油，但也可能是植物油或動物油脂。麵糊的烹調程度各不相同。白色麵糊烹調時間較短；金黃色麵糊烹調時間稍長；棕色麵糊則烹調至顏色深沉且帶有堅果香味。麵糊顏色越深，味道越濃鬱。麵糊是增稠劑。

先在平底鍋裡炒製麵糊。將油脂融化，加入麵粉，攪拌均勻，去除麵粉的生味。麵糊加入液體後會使液體變濃稠。液體要慢慢倒入，並不斷攪拌。醬汁會逐漸濃稠。麵糊是基礎，醬汁是最終的成品。麵糊本身也起到同樣的作用。

很多醬汁都用到油麵糊（roux）。白色的油麵糊能讓白汁（béchamel）更濃稠。金黃色的油麵糊能讓天鵝絨醬（velouté）更濃稠。棕色的油麵糊能讓西班牙醬（espagnole）更濃稠。油麵糊是醬汁之母。油麵糊是基礎。油麵糊就是一切。廚房就是一切。廚房就是油麵糊。油麵糊就是廚師。廚師就是油麵糊。油麵糊就是一切。菜餚就是一切。菜色就是油麵糊。油麵糊就是一切。