잎, 뿌리, 줄기, 꽃, 열매 등 식용 가능한 식물들이 전 세계 가정 정원을 가득 채우고 있습니다. 채소는 식용으로 재배하고 수확하는 식물의 모든 부분을 의미하지만, 요리에서의 용도는 엄밀한 식물학적 정의와 다를 수 있습니다. 토마토와 오이는 식물학적으로는 열매이지만 요리에서는 채소로 취급됩니다.

흔히 볼 수 있는 채소에는 잎채소, 뿌리채소, 콩류, 그리고 고추나 호박 같은 열매채소가 있습니다. 대부분은 한해살이풀이거나 한해살이풀처럼 재배되며, 매 시즌 씨를 뿌리거나 심습니다. 갓 수확한 채소는 오래 보관한 농산물에 비해 맛과 영양이 훨씬 뛰어납니다.

채소 재배의 성공 여부는 토양의 비옥도, 적절한 수분 공급, 그리고 시기적절한 병해충 방제에 달려 있습니다. 연속 파종과 품종 선택은 수확 기간을 늘려줍니다. 작은 텃밭이나 여러 개의 화분에서도 재배 기간 내내 상당한 양의 신선한 채소를 얻을 수 있습니다.

• 식용 식물 또는 식용으로 사용되는 식물 부분
• 잎, 뿌리, 줄기, 열매를 포함합니다.
• 보통 한해살이 작물로 재배됩니다.
• 비옥한 토양과 꾸준한 관리가 가져다주는 이점