A leveleikért, gyökereikért, száraikért, virágaikért vagy terméseikért termesztett ehető növények világszerte tele vannak konyhakertekkel. A zöldség minden olyan növényi rész, amelyet élelmiszer céljából termesztenek és betakarítanak, bár a kulináris használat néha eltér a szigorú botanikai definícióktól. A paradicsom és az uborka botanikai gyümölcsök, mégis zöldségként kezelik a konyhában.

A gyakori zöldségek közé tartoznak a leveles zöldségek, a gyökérzöldségek, a hüvelyesek és a gyümölcstermő növények, mint például a paprika és a tök. Legtöbbjük egynyári, vagy egynyári növényként termesztik, minden évszakban elvetik vagy ültetik őket. A frissen betakarított zöldségek jobb ízt és tápértéket kínálnak a sokáig tárolt termékekhez képest.

A sikeres zöldségtermesztés a talaj termékenységétől, az állandó nedvességtartalomtól és az időben történő kártevőirtástól függ. A vetéssorozat és a fajtaválasztás meghosszabbítja a terméshozamot. Már egy kis parcella vagy konténergyűjtemény is jelentős mennyiségű friss élelmiszert biztosíthat a vegetációs időszakban.

• Élelmiszerként használt ehető növény vagy növényi rész
• Tartalmaz leveleket, gyökereket, szárakat és gyümölcsöket
• Gyakran termesztik egynyári növényként
• A termékeny talaj és a rendszeres gondozás előnyei