葉、根、茎、花、果実を食用とする植物は、世界中の家庭菜園に溢れています。野菜とは、食用として栽培・収穫される植物のあらゆる部分を指しますが、料理における用法は厳密な植物学的定義と異なる場合もあります。トマトやキュウリは植物学的には果物ですが、料理では野菜として扱われます。

一般的な野菜には、葉物野菜、根菜類、豆類、そしてピーマンやカボチャなどの果菜類が含まれます。ほとんどは一年生植物、または一年生植物として栽培され、毎年種まきまたは植え付けが行われます。収穫したての野菜は、長期保存されたものに比べて風味と栄養価が優れています。

野菜栽培の成功は、土壌の肥沃度、安定した水分供給、そして適切な害虫管理にかかっています。時期をずらして種をまいたり、品種を選んだりすることで、収穫期間を延ばすことができます。小さな区画やコンテナ栽培でも、生育期間を通して十分な量の新鮮な野菜を収穫することが可能です。

• 食用植物または食用として用いられる植物の一部
• 葉、根、茎、果実を含む
• 一年生作物として栽培されることが多い
• 肥沃な土壌と定期的な手入れによる恩恵