Spiselige planter, der dyrkes for deres blade, rødder, stængler, blomster eller frugter, findes i køkkenhaver verden over. En grøntsag er enhver plantedel, der dyrkes og høstes til mad, selvom kulinarisk brug nogle gange afviger fra strenge botaniske definitioner. Tomater og agurker er botaniske frugter, men behandles som grøntsager i køkkenet.

Almindelige grøntsager omfatter bladgrøntsager, rodfrugter, bælgfrugter og frugtplanter såsom peberfrugter og squash. De fleste er etårige eller dyrkes som etårige, sået eller plantet hver sæson. Frisk høstede grøntsager tilbyder bedre smag og næring sammenlignet med produkter, der har været opbevaret længe.

Succesfuld grøntsagsdyrkning afhænger af jordens frugtbarhed, ensartet fugtighed og rettidig skadedyrsbekæmpelse. Eftersåning og sortsvalg forlænger høsten. Selv et lille stykke jord eller en samling af krukker kan levere betydelige mængder frisk mad gennem hele vækstsæsonen.

• Spiselig plante eller plantedel anvendt som fødevare
• Inkluderer blade, rødder, stængler og frugter
• Dyrkes ofte som etårige afgrøder
• Fordele ved frugtbar jord og regelmæssig pleje