A blansírozás rövid ideig forralja az ételt, majd jeges vízbe meríti. A forralás rövid ideig, általában egy-három percig főzi az ételt. A jeges víz azonnal leállítja a főzést. Az eredmény egy puha, de ropogós, élénk színű és állagú étel. A zöldbab, a brokkoli és a spárga gyakori jelöltek. A technika egyszerű, de az időzítés kritikus. Egy perc túl hosszú, és a zöldség pépes lesz. Egy perc túl rövid, és nyers marad.

A blansírozásnak több célja is van. A klorofill megkötésével beállítja a zöld zöldségek színét. Fellazítja a paradicsom, az őszibarack és a mandula héját, így könnyen hámozhatóvá válik. Eltávolítja egyes zöldségek keserűségét. A zöldségeket a végső párolás vagy sütés előtt félig megfőzi, így egyenletesen érnek el a végeredményt. Előkészíti a zöldségeket a fagyasztásra is. A blansírozás deaktiválja azokat az enzimeket, amelyek a fagyasztva történő tárolás során a barnulást, az ízzavarokat és a tápanyagveszteséget okozzák.

A jégfürdő nem opcionális. A hideg víz megállítja a főzést és megőrzi az állagot. Enélkül a maradék hő tovább főzi az ételt, és a zöldség elveszíti csípősségét. A blansírozott ételt további felhasználás előtt le kell csöpögtetni és meg kell szárítani. Tálalható hidegen salátában, újramelegíthető párolt ételben, vagy lefagyasztható későbbre. A blansírozás egy kis lépés. Ez egy alapvető technika. Ez a különbség egy élénk, ropogós zöldség és egy fakó, petyhüdt zöldség között. Az edény és a jégfürdő az eszközök. A szakács az időzítő.