ब्लांचिंग में भोजन को थोड़े समय के लिए उबाला जाता है और फिर उसे बर्फ के पानी में डाल दिया जाता है। उबालने से भोजन थोड़े समय के लिए, आमतौर पर एक से तीन मिनट तक पकता है। बर्फ का पानी तुरंत पकने की प्रक्रिया को रोक देता है। परिणामस्वरूप, भोजन नरम लेकिन कुरकुरा, चमकदार रंग का और अच्छी तरह से पका हुआ होता है। हरी बीन्स, ब्रोकली और शतावरी इसके लिए आम उदाहरण हैं। यह तकनीक सरल है, लेकिन समय का ध्यान रखना महत्वपूर्ण है। एक मिनट भी ज़्यादा देर तक उबालने से सब्ज़ी गलकर गल जाएगी। एक मिनट भी कम देर तक उबालने से वह कच्ची ही रह जाएगी।

ब्लांचिंग के कई फायदे हैं। यह हरी सब्जियों में क्लोरोफिल को स्थिर करके उनका रंग बनाए रखती है। यह टमाटर, आड़ू और बादाम के छिलके को ढीला कर देती है, जिससे उन्हें छीलना आसान हो जाता है। यह कुछ हरी सब्जियों से कड़वाहट दूर करती है। यह सब्जियों को भूनने या रोस्ट करने से पहले आधा पका देती है, जिससे वे समान रूप से पकती हैं। यह सब्जियों को फ्रीज करने के लिए भी तैयार करती है। ब्लांचिंग उन एंजाइमों को निष्क्रिय कर देती है जो फ्रीज करने के दौरान भूरापन, खराब स्वाद और पोषक तत्वों की कमी का कारण बनते हैं।

बर्फ का पानी ज़रूरी है। ठंडा पानी खाना पकाने की प्रक्रिया को रोक देता है और सब्जी की बनावट को बरकरार रखता है। इसके बिना, बची हुई गर्मी खाने को पकाती रहती है और सब्जी का कुरकुरापन खत्म हो जाता है। उबली हुई सब्जी को इस्तेमाल करने से पहले उसका पानी निकालकर सुखा लेना चाहिए। इसे सलाद में ठंडा परोसा जा सकता है, हल्का गर्म करके पकाया जा सकता है या बाद में इस्तेमाल के लिए फ्रीज़ किया जा सकता है। उबालना एक छोटी सी प्रक्रिया है। यह एक बुनियादी तकनीक है। यही एक चमकदार, कुरकुरी सब्जी और एक बेजान, मुरझाई हुई सब्जी के बीच का अंतर है। बर्तन और बर्फ का पानी तो बस उपकरण हैं। खाना बनाने वाला बस समय का ध्यान रखता है।