السلق السريع هو عملية غلي الطعام لفترة وجيزة ثم غمره في ماء مثلج. يُطهى الطعام في الماء المغلي لمدة قصيرة، عادةً من دقيقة إلى ثلاث دقائق. يُوقف الماء المثلج عملية الطهي فورًا. والنتيجة هي طعام طري ولكنه لا يزال مقرمشًا، ذو لون زاهٍ وقوام متماسك. الفاصوليا الخضراء والبروكلي والهليون من الأطعمة الشائعة التي يمكن سلقها بهذه الطريقة. التقنية بسيطة، لكن التوقيت بالغ الأهمية. دقيقة إضافية تجعل الخضار طرية جدًا، ودقيقة أقل تجعلها نيئة.

للسلق فوائد عديدة. فهو يُثبّت لون الخضراوات الورقية الخضراء عن طريق تثبيت الكلوروفيل. كما يُسهّل تقشير الطماطم والخوخ واللوز، ويُزيل المرارة من بعض الخضراوات الورقية. ويُساعد على طهي الخضراوات جزئيًا قبل قليها أو تحميصها، مما يضمن نضجها بشكل متساوٍ. بالإضافة إلى ذلك، يُهيئ الخضراوات للتجميد، إذ يُعطّل السلق الإنزيمات التي تُسبب اسمرارها وظهور نكهات غير مرغوبة وفقدان قيمتها الغذائية أثناء التخزين المُجمد.

حمام الثلج ليس اختيارياً. فالماء البارد يوقف عملية الطهي ويحافظ على قوام الخضار. بدونه، تستمر الحرارة المتبقية في طهي الطعام، فتفقد الخضار قوامها. يجب تصفية الخضار المسلوقة وتجفيفها قبل استخدامها. يمكن تقديمها باردة في السلطة، أو تسخينها في مقلاة، أو تجميدها لوقت لاحق. السلق خطوة بسيطة، لكنها أساسية في الطهي. إنها الفرق بين خضار طازجة ومقرمشة وأخرى ذابلة وباهتة. القدر وحمام الثلج هما الأدوات، والطاهي هو من يضبط الوقت.