Blanszowanie polega na krótkim zagotowaniu jedzenia, a następnie zanurzeniu go w lodowatej wodzie. Gotowanie trwa krótko, zazwyczaj od jednej do trzech minut. Lodowata woda natychmiast zatrzymuje proces gotowania. W rezultacie jedzenie jest delikatne, ale nadal chrupiące, o intensywnym kolorze i zwartej konsystencji. Popularnymi kandydatami są zielona fasolka, brokuły i szparagi. Technika jest prosta, ale kluczowy jest czas. Minuta za długo i warzywo zrobi się papkowate. Minuta za krótko i pozostanie surowe.

Blanszowanie służy kilku celom. Utrwala kolor zielonych warzyw poprzez utrwalenie chlorofilu. Rozluźnia skórki pomidorów, brzoskwiń i migdałów, ułatwiając ich obieranie. Usuwa goryczkę z niektórych zielonych warzyw. Podgotowuje warzywa przed ostatecznym smażeniem lub pieczeniem, aby równomiernie je ugotować. Przygotowuje również warzywa do mrożenia. Blanszowanie dezaktywuje enzymy powodujące brązowienie, powstawanie posmaków i utratę składników odżywczych podczas przechowywania w stanie zamrożonym.

Kąpiel lodowa nie jest opcjonalna. Zimna woda zatrzymuje gotowanie i zachowuje teksturę. Bez niej ciepło resztkowe nadal gotuje potrawę, a warzywo traci swoją ostrość. Blanszowane jedzenie należy odcedzić i osuszyć przed ponownym użyciem. Można je podawać na zimno w sałatce, podgrzać w cieście lub zamrozić na później. Blanszowanie to drobny krok. To podstawowa technika. To różnica między jasnym, chrupiącym warzywem a matowym, wiotkim. Garnek i kąpiel lodowa to narzędzia. Kucharz jest timerem.