Haşlama yöntemi, yiyeceği kısa süre kaynatıp ardından buzlu suya batırmaktır. Kaynatma işlemi yiyeceği kısa bir süre, genellikle bir ila üç dakika pişirir. Buzlu su ise pişirmeyi anında durdurur. Sonuç olarak, yumuşak ama yine de gevrek, parlak renkli ve kıvamlı bir yiyecek elde edilir. Yeşil fasulye, brokoli ve kuşkonmaz bu yöntem için yaygın örneklerdir. Teknik basit, ancak zamanlama çok önemlidir. Bir dakika fazla uzun süre pişirirseniz sebze lapa olur. Bir dakika az pişirirseniz çiğ kalır.

Haşlama işlemi çeşitli amaçlara hizmet eder. Klorofili sabitleyerek yeşil sebzelerin rengini korur. Domates, şeftali ve bademlerin kabuklarını gevşeterek soyulmalarını kolaylaştırır. Bazı yeşilliklerin acılığını giderir. Sebzeleri son bir soteleme veya kızartma işleminden önce kısmen pişirerek eşit şekilde pişmelerini sağlar. Ayrıca sebzeleri dondurmaya hazırlar. Haşlama, dondurulmuş depolama sırasında kararmaya, istenmeyen tatlara ve besin kaybına neden olan enzimleri etkisiz hale getirir.

Buz banyosu isteğe bağlı değildir. Soğuk su pişirmeyi durdurur ve dokuyu korur. Buz banyosu olmadan, kalan ısı yiyeceği pişirmeye devam eder ve sebze çıtırlığını kaybeder. Haşlanmış yiyecek, daha sonra kullanılmadan önce süzülmeli ve kurutulmalıdır. Salata içinde soğuk olarak servis edilebilir, sote olarak ısıtılabilir veya daha sonra kullanılmak üzere dondurulabilir. Haşlama küçük bir adımdır. Temel bir tekniktir. Parlak, çıtır bir sebze ile donuk, yumuşak bir sebze arasındaki farktır. Tencere ve buz banyosu araçlardır. Aşçı ise zamanlayıcıdır.