चॉपिंग में चाकू से भोजन को मोटे टुकड़ों में काटा जाता है। यह स्लाइसिंग, डाइसिंग या मिंसिंग से अलग है। चॉपिंग में सटीकता कम होती है। टुकड़े अनियमित होते हैं। इसका उद्देश्य भोजन को उपयोग योग्य आकार में काटना है, न कि एकसमान कट बनाना। प्याज को चॉप किया जाता है। गाजर को चॉप किया जाता है। जड़ी-बूटियों को चॉप किया जाता है। मेवों को चॉप किया जाता है। चाकू एक उपकरण है। बोर्ड सतह है। रसोइया संचालक है।

काटने की कई तकनीकें होती हैं। पंजे जैसी पकड़ में मुड़ी हुई उंगलियों से भोजन को पकड़ा जाता है, जिससे उंगलियों के सिरे सुरक्षित रहते हैं। चाकू को भोजन पर हिलाते या धकेलते हुए चलाया जाता है। दूसरे हाथ से भोजन को ब्लेड की ओर ले जाया जाता है। यह गति लयबद्ध होती है। चाकू बोर्ड पर ही रहता है। भोजन को टुकड़ों में काटा जाता है। टुकड़ों का आकार व्यंजन पर निर्भर करता है। स्टू के लिए बड़े टुकड़े चाहिए हो सकते हैं। सॉस के लिए बारीक टुकड़े चाहिए हो सकते हैं। गार्निश के लिए मोटे टुकड़े चाहिए हो सकते हैं। यह रसोइया तय करता है। रेसिपी में भी बताया जा सकता है। तकनीक वही रहती है।

सब्ज़ियाँ काटना एक बुनियादी कौशल है। यह वह पहली चीज़ है जो एक रसोइया सीखता है। और यही वह काम है जो वे सबसे ज़्यादा करते हैं। एक पेशेवर रसोइया घंटों तक सब्ज़ियाँ काटता है। एक घरेलू रसोइया मिनटों में काट लेता है। चाकू तेज़ होना चाहिए। कुंद चाकू फिसल सकता है और चोट का कारण बन सकता है। तख़्ता स्थिर होना चाहिए। तख़्ते के नीचे एक गीला तौलिया फिसलने से रोकता है। खाना ताज़ा होना चाहिए। काम स्थिर होना चाहिए। सब्ज़ियाँ काटना आकर्षक नहीं है। यह तेज़ नहीं है। यह खाना पकाने की नींव है। इसके बिना, सामग्री बर्तन में नहीं जाती। इसके बिना, व्यंजन नहीं बनता। सब्ज़ियाँ काटना शुरुआत है। रसोइया काटने वाला है। चाकू औज़ार है। तख़्ता मंच है।