Sekání krájí jídlo nožem na hrubé kousky. Není to totéž jako krájení na plátky, kostky nebo mletí. Sekání je méně přesné. Kousky jsou nepravidelné. Cílem je zmenšit jídlo na použitelnou velikost, nikoli vytvořit rovnoměrný řez. Cibule se krájí. Mrkev se krájí. Bylinky se krájejí. Ořechy se krájejí. Nůž je nástroj. Prkénko je povrch. Kuchař je obsluha.

Sekání má několik technik. Drápový úchop drží jídlo sevřenými prsty a chrání tak konečky prstů. Nůž se kymácí nebo protlačuje jídlem. Vodicí ruka posouvá jídlo do čepele. Pohyb je rytmický. Nůž zůstává na prkénku. Jídlo se krájí na kousky. Velikost závisí na pokrmu. Dušené jídlo může potřebovat velké kusy. Omáčka může potřebovat jemné kousky. Ozdoba může vyžadovat hrubé nakrájení. Rozhoduje kuchař. Recept může specifikovat. Technika je stejná.

Krájení je základní dovednost. Je to první věc, kterou se kuchař naučí. Je to také věc, kterou dělá nejčastěji. Profesionální kuchař krájí hodiny. Domácí kuchař krájí minuty. Nůž musí být ostrý. Tupý nůž sklouzne a způsobí zranění. Prkénko musí být stabilní. Mokrý ručník pod prkénkem zabrání uklouznutí. Jídlo musí být čerstvé. Práce musí být stabilní. Krájení není okouzlující. Není rychlé. Je to základ vaření. Bez něj se ingredience do hrnce nedostanou. Bez něj se jídlo nevzniká. Krájení je začátek. Kuchař je sekáček. Nůž je nástroj. Prkénko je jeviště.