Memotong adalah proses memotong makanan menjadi potongan-potongan kasar dengan pisau. Ini berbeda dengan mengiris, memotong dadu, atau mencincang. Memotong kurang presisi. Potongannya tidak beraturan. Tujuannya adalah untuk mengurangi ukuran makanan agar dapat digunakan, bukan untuk membuat potongan yang seragam. Bawang bombay dipotong. Wortel dipotong. Rempah-rempah dipotong. Kacang-kacangan dipotong. Pisau adalah alatnya. Talenan adalah permukaannya. Koki adalah operatornya.

Memotong memiliki beberapa teknik. Pegangan cakar digunakan untuk memegang makanan dengan jari-jari yang melengkung, melindungi ujung jari. Pisau diayunkan atau didorong melalui makanan. Tangan pemandu menggerakkan makanan ke arah mata pisau. Gerakannya berirama. Pisau tetap berada di atas talenan. Makanan dipotong menjadi beberapa bagian. Ukurannya tergantung pada hidangan. Semur mungkin membutuhkan potongan besar. Saus mungkin membutuhkan potongan halus. Hiasan mungkin membutuhkan potongan kasar. Koki yang memutuskan. Resep mungkin menentukan. Tekniknya tetap sama.

Memotong adalah keterampilan mendasar. Ini adalah hal pertama yang dipelajari seorang juru masak. Ini juga hal yang paling sering mereka lakukan. Seorang juru masak profesional memotong selama berjam-jam. Seorang juru masak rumahan memotong selama beberapa menit. Pisau harus tajam. Pisau tumpul akan tergelincir dan menyebabkan cedera. Talenan harus stabil. Handuk basah di bawah talenan mencegah tergelincir. Makanan harus segar. Pekerjaan harus stabil. Memotong bukanlah hal yang glamor. Ini bukanlah hal yang cepat. Ini adalah fondasi memasak. Tanpanya, bahan-bahan tidak akan masuk ke dalam panci. Tanpanya, hidangan tidak akan tercipta. Memotong adalah permulaan. Juru masak adalah pemotongnya. Pisau adalah alatnya. Talenan adalah panggungnya.