Η απόδοση των καλλιεργειών είναι η ποσότητα των γεωργικών προϊόντων που συγκομίζονται ανά μονάδα έκτασης γης, η οποία συνήθως εκφράζεται σε τόνους ανά εκτάριο, χιλιόγραμμα ανά στρέμμα ή μπούσελ ανά στρέμμα. Είναι ένας βασικός δείκτης της παραγωγικότητας των γεωργικών εκμεταλλεύσεων, της επισιτιστικής ασφάλειας και της αποτελεσματικότητας των εισροών όπως το νερό, τα λιπάσματα και η εργασία. Η απόδοση καθορίζεται από το γενετικό δυναμικό, το κλίμα, την ποιότητα του εδάφους, τη διαθεσιμότητα νερού, την πίεση από παράσιτα και ασθένειες, καθώς και από τις πρακτικές διαχείρισης. Τα ιστορικά κέρδη στην απόδοση ήταν δραματικά: οι παγκόσμιες αποδόσεις σιταριού τριπλασιάστηκαν περίπου μεταξύ 1960 και 2020, κυρίως λόγω των ποικιλιών υψηλής απόδοσης, της άρδευσης και των λιπασμάτων της Πράσινης Επανάστασης. Τα κενά απόδοσης - η διαφορά μεταξύ πιθανών και πραγματικών αποδόσεων - παραμένουν μεγάλα σε πολλές περιοχές, ιδιαίτερα στην υποσαχάρια Αφρική και τη Νότια Ασία. Η μέτρηση περιλαμβάνει τη ζύγιση των συγκομισμένων σιτηρών ή προϊόντων από μια γνωστή περιοχή, και οι σύγχρονες θεριζοαλωνιστικές μηχανές χρησιμοποιούν οθόνες απόδοσης με GPS για τη χαρτογράφηση της μεταβλητότητας εντός των χωραφιών. Η βιώσιμη βελτίωση των αποδόσεων είναι κεντρικής σημασίας για τη σίτιση ενός αυξανόμενου παγκόσμιου πληθυσμού, μειώνοντας παράλληλα το περιβαλλοντικό αποτύπωμα της γεωργίας.