新產品可以先以高價上市，然後隨著時間的推移逐漸降價。撇脂定價策略就是這樣一種策略。早期採用者對產品評價高，對價格較不敏感，因此需要支付初始溢價。隨著市場擴張和競爭加劇，價格會降低以吸引更多對價格敏感的消費族群。

當產品真正具有差異化優勢、早期需求彈性相對較低，且企業能夠透過專利、品牌實力或限量供應等手段在一段時間內維持高價位時，撇脂定價策略才能奏效。它使企業能夠快速收回研發成本，並根據消費者的支付意願隨時間推移進行市場區隔。

風險在於，較高的初始價格可能會減緩產品普及速度，或招致競爭對手的低價競爭。在網路效應或快速成長的銷售量至關重要的品類中，滲透定價可能更為可取。選擇撇脂定價需要對產品的獨特性以及市場需求和競爭趨勢有清楚的認知。