新产品可以先以高价上市，然后随着时间的推移逐渐降价。撇脂定价策略就是这样一种策略。早期采用者对产品评价高，对价格不太敏感，因此需要支付初始溢价。随着市场扩张和竞争加剧，价格会降低以吸引更多对价格敏感的消费群体。

当产品真正具有差异化优势、早期需求弹性相对较低，且企业能够通过专利、品牌实力或限量供应等手段在一段时间内维持高价位时，撇脂定价策略才能奏效。它使企业能够快速收回研发成本，并根据消费者的支付意愿随时间推移进行市场细分。

风险在于，较高的初始价格可能会减缓产品普及速度，或招致竞争对手的低价竞争。在网络效应或快速增长的销量至关重要的品类中，渗透定价可能更为可取。选择撇脂定价需要对产品的独特性以及市场需求和竞争趋势有清晰的认识。