Jordpartiklar klibbar ihop. Hur de klumpar ihop sig avgör om vatten suger in eller rinner av, om rötterna lätt tränger igenom och om jorden håller sig under maskineri. Den ordningen är struktur, och den är lika viktig som texturen.

Bra struktur ser ut som smulor eller små block med pormellanrum mellan dem. Vatten och luft rör sig fritt, rötter sprider sig och jorden motstår packning. Dålig struktur ser ut som damm, massiva jordklumpar eller en hård panna som rötterna inte kan tränga igenom.

Vad som skadar strukturen

• Upprepad jordbearbetning som bryter isär aggregat
• Tung utrustning som komprimerar våt jord
• Låg organisk substans som lämnar lösa partiklar
• Intensivt regn som slår mot bara ytor

Att bygga upp strukturen igen tar tid. Minskad jordbearbetning, täckgrödor och organiska tillsatser återuppbygger gradvis aggregaten. Daggmaskar hjälper till genom att blanda och lämna kanaler. Förbättringen är långsam men synlig inom några säsonger.