Jordpartikler kleber seg sammen. Hvordan de klumper seg sammen avgjør om vann trekker inn eller renner av, om røttene lett presser seg gjennom, og om jorden tåler maskineri. Denne ordningen er struktur, og den er like viktig som tekstur.

God struktur ser ut som smuler eller små blokker med porerom mellom seg. Vann og luft beveger seg fritt, røtter sprer seg, og jorden motstår komprimering. Dårlig struktur ser ut som støv, massive klumper eller en hardpanne som røttene ikke kan trenge gjennom.

Hva som skader strukturen

• Gjentatt jordbearbeiding som bryter aggregater fra hverandre
• Tungt utstyr som komprimerer våt jord
• Lavt organisk materiale som etterlater løse partikler
• Intens nedbør hamrer mot bare overflater

Å bygge opp strukturen igjen tar tid. Redusert jordbearbeiding, dekkvekster og organiske tilsetningsstoffer gjenoppbygger gradvis tilslag. Meitemark hjelper ved å blande og etterlate kanaler. Forbedringen er langsom, men synlig i løpet av få sesonger.