Partikel-partikel tanah saling menempel. Cara penggumpalan tersebut menentukan apakah air meresap atau mengalir, apakah akar mudah menembus, dan apakah tanah mampu menahan beban mesin. Susunan tersebut disebut struktur, dan sama pentingnya dengan tekstur.

Struktur tanah yang baik terlihat seperti remah-remah atau blok-blok kecil dengan ruang pori di antaranya. Air dan udara bergerak bebas, akar menyebar, dan tanah tahan terhadap pemadatan. Struktur tanah yang buruk terlihat seperti debu, gumpalan besar, atau lapisan tanah keras yang tidak dapat ditembus akar.

Apa yang merusak struktur?

• Pengolahan tanah berulang memecah agregat menjadi bagian-bagian terpisah.
• Alat berat memadatkan tanah basah
• Kandungan bahan organik rendah sehingga partikel tetap terpisah.
• Hujan deras mengguyur permukaan tanah yang gundul.

Membangun kembali struktur tanah membutuhkan waktu. Pengurangan pengolahan tanah, tanaman penutup tanah, dan penambahan bahan organik secara bertahap membangun kembali agregat tanah. Cacing tanah membantu dengan mencampur dan meninggalkan saluran. Perbaikannya lambat tetapi terlihat dalam beberapa musim.