Jordpartikler klæber sammen. Måden de klumper sig sammen på, bestemmer, om vand trænger ind eller løber af, om rødderne let kan trænge igennem, og om jorden kan holde til maskineri. Denne struktur er lige så vigtig som tekstur.

En god struktur ligner krummer eller små blokke med mellemrum mellem porerne. Vand og luft bevæger sig frit, rødder spreder sig, og jorden modstår komprimering. Dårlig struktur ligner støv, massive knolde eller en hård pande, som rødderne ikke kan trænge igennem.

Hvad der skader strukturen

• Gentagen jordbearbejdning bryder aggregater fra hinanden
• Tungt udstyr komprimerer våd jord
• Lavt organisk materiale, der efterlader løse partikler
• Intens regn hamrer ned på bare overflader

Det tager tid at genopbygge strukturen. Reduceret jordbearbejdning, dækafgrøder og organiske tilsætningsstoffer genopbygger gradvist tilslagsmaterialet. Regnorme hjælper ved at blande og efterlade kanaler. Forbedringen er langsom, men synlig inden for et par sæsoner.