Τα σωματίδια του εδάφους κολλάνε μεταξύ τους. Ο τρόπος με τον οποίο συσσωρεύονται καθορίζει αν το νερό θα απορροφηθεί ή θα φύγει, αν οι ρίζες θα περάσουν εύκολα και αν το έδαφος αντέχει κάτω από μηχανήματα. Αυτή η διάταξη είναι η δομή και έχει την ίδια σημασία με την υφή.

Η καλή δομή μοιάζει με ψίχουλα ή μικρά μπλοκ με πόρους ανάμεσά τους. Το νερό και ο αέρας κινούνται ελεύθερα, οι ρίζες απλώνονται και το έδαφος αντιστέκεται στη συμπύκνωση. Η κακή δομή μοιάζει με σκόνη, τεράστιους σβόλους ή ένα σκληρό ταψί που οι ρίζες δεν μπορούν να διαπεράσουν.

Τι ζημιές στη δομή

• Επαναλαμβανόμενη όργωση που διασπά τα αδρανή υλικά
• Βαρύς εξοπλισμός που συμπιέζει υγρό έδαφος
• Χαμηλή οργανική ύλη που αφήνει τα σωματίδια χαλαρά
• Έντονες βροχοπτώσεις χτυπούν γυμνές επιφάνειες

Η αποκατάσταση της δομής απαιτεί χρόνο. Η μειωμένη όργωση, οι καλλιέργειες κάλυψης και τα οργανικά συμπληρώματα σταδιακά αναδομούν τα αδρανή. Οι γεωσκώληκες βοηθούν αναμειγνύοντας και αφήνοντας τα κανάλια. Η βελτίωση είναι αργή αλλά ορατή μέσα σε λίγες εποχές.