Нарезка кубиками — это процесс измельчения продуктов на небольшие, одинаковые кубики. Кубики обычно имеют размер от 1/4 до 1/2 дюйма. Цель — однородность. Ровные кусочки равномерно готовятся. Они выглядят аккуратно. Они хорошо смешиваются с другими ингредиентами. Нарезка кубиками — это базовый навык работы с ножом. Он требует практики. Но этому стоит научиться.

Техника начинается с ровной поверхности. Разрежьте продукт пополам. Положите плоской стороной вниз. Нарежьте доски. Нарежьте доски на полоски. Нарежьте полоски на кубики. Размер зависит от рецепта. Мелкий кубик — 1/4 дюйма. Средний кубик — 1/2 дюйма. Крупный кубик — 3/4 дюйма. Нож должен быть острым. Тупой нож соскальзывает, повреждает продукты и опасен. Острый нож режет чисто, безопаснее и быстрее.

Как нарезать лук кубиками

• Разрежьте луковицу пополам вдоль корня.
• Снимите кожуру, оставив корень нетронутым.
• Делайте горизонтальные надрезы по направлению к корню.
• Делайте вертикальные срезы по направлению к корню.
• Разрежьте поперек, чтобы получились кубики.

Нарезка кубиками – это терапия. Это повторяющийся процесс. Это ритмичный процесс. Нож движется вверх и вниз. Горка кубиков растет. Лук источает свой резкий аромат. Морковь добавляет цвета. Сельдерей добавляет хруста. Мирпуа готов. Это начало супа. Рагу. Соуса. Нарезка кубиками – это не гламурно. Это не главная звезда блюда. Но это основа. Хорошо нарезанный овощ готовится равномерно. Плохо нарезанный – нет. Мелкие кусочки подгорают. Крупные остаются сырыми. Блюдо страдает. Нарезка кубиками – это навык. Это требует времени. Но это окупается. Каждый хороший повар знает, как нарезать кубиками. Это алфавит кухни.