Cortar em cubos significa cortar os alimentos em pequenos cubos uniformes. Os cubos têm geralmente 0,6 a 1,2 cm. A uniformidade é o objetivo. Pedaços uniformes cozinham uniformemente, ficam com um aspeto organizado e misturam-se bem com outros ingredientes. Cortar em cubos é uma técnica básica com uma faca. Requer prática, mas vale a pena aprender.

A técnica começa com uma superfície plana. Corte o alimento ao meio. Coloque a parte plana para baixo. Corte em fatias. Corte as fatias em tiras. Corte as tiras em cubos. O tamanho depende da receita. Os cubos pequenos têm 0,6 cm (1/4 de polegada). Os cubos médios têm 1,2 cm (1/2 polegada). Os cubos grandes têm 1,9 cm (3/4 de polegada). A faca deve estar afiada. Uma faca cega escorrega, amassa os alimentos e é perigosa. Uma faca afiada corta com precisão, é mais segura e rápida.

Como picar uma cebola

• Corte a cebola ao meio, no sentido do comprimento.
• Retire a casca, mas deixe a raiz intacta.
• Faça cortes horizontais em direção à raiz.
• Faça cortes verticais em direção à raiz.
• Corte transversalmente para criar cubos.

Cortar em cubos é terapêutico. É repetitivo. É rítmico. A faca sobe e desce. A pilha de cubos cresce. A cebola liberta o seu aroma forte. As cenouras acrescentam cor. O aipo acrescenta crocância. O mirepoix está pronto. É o início de uma sopa. Um guisado. Um molho. Cortar em cubos não é glamoroso. Não é a estrela do prato. Mas é a base. Um vegetal bem cortado em cubos cozinha uniformemente. Um mal cortado, não. Os pedaços pequenos queimam. Os pedaços grandes ficam crus. O prato sofre. Cortar em cubos é uma competência. Leva tempo. Mas vale a pena. Todo o bom cozinheiro sabe cortar em cubos. É o alfabeto da cozinha.