डाइसिंग का मतलब है खाने को छोटे, एकसमान टुकड़ों में काटना। ये टुकड़े आमतौर पर 1/4 से 1/2 इंच के होते हैं। एकरूपता ही मुख्य लक्ष्य है। एकसमान टुकड़े एक समान पकते हैं। ये देखने में अच्छे लगते हैं और अन्य सामग्रियों के साथ आसानी से मिल जाते हैं। डाइसिंग चाकू चलाने का एक बुनियादी कौशल है। इसमें अभ्यास की आवश्यकता होती है। इसे सीखना फायदेमंद है।

इस विधि की शुरुआत एक समतल सतह से होती है। खाने को बीच से काटें। समतल हिस्से को नीचे की ओर रखें। टुकड़ों को काटें। टुकड़ों को पट्टियों में काटें। पट्टियों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें। टुकड़ों का आकार रेसिपी पर निर्भर करता है। छोटा टुकड़ा 1/4 इंच का होता है। मध्यम टुकड़ा 1/2 इंच का होता है। बड़ा टुकड़ा 3/4 इंच का होता है। चाकू तेज होना चाहिए। कुंद चाकू फिसल जाता है। इससे खाना खराब हो जाता है। यह खतरनाक है। तेज चाकू साफ-सुथरा काटता है। यह सुरक्षित और तेज है।

प्याज को कैसे काटें

• प्याज को जड़ के बीच से आधा काट लें।
• छिलका उतार लें और जड़ को वैसे ही रहने दें।
• जड़ की ओर क्षैतिज कट लगाएं।
• जड़ की ओर लंबवत कट लगाएं।
• घन बनाने के लिए इसे आड़े-तिरछे काटें।

सब्ज़ियाँ काटना एक तरह का उपचार है। यह एक दोहराव वाली और लयबद्ध प्रक्रिया है। चाकू ऊपर-नीचे चलता है। कटे हुए सब्ज़ियों का ढेर बढ़ता जाता है। प्याज़ अपनी तीखी सुगंध बिखेरता है। गाजर रंग भर देती है। अजवाइन कुरकुरापन लाती है। सब्ज़ियों का मिश्रण तैयार है। यह एक सूप, एक स्टू या एक सॉस की शुरुआत है। सब्ज़ियाँ काटना कोई आकर्षक काम नहीं है। यह व्यंजन का मुख्य आकर्षण नहीं है, लेकिन यह उसकी बुनियाद है। अच्छी तरह से कटी हुई सब्ज़ी एक समान पकती है। खराब तरीके से कटी हुई सब्ज़ी नहीं पकती। छोटे टुकड़े जल जाते हैं। बड़े टुकड़े कच्चे रह जाते हैं। व्यंजन का स्वाद बिगड़ जाता है। सब्ज़ियाँ काटना एक कला है। इसमें समय लगता है, लेकिन इसका फल मिलता है। हर अच्छा रसोइया सब्ज़ियाँ काटना जानता है। यह रसोई का मूलमंत्र है।