Krájení na kostičky krájí jídlo na malé, rovnoměrné kostky. Kostky mají obvykle velikost 1,2 až 1,2 cm. Cílem je rovnoměrnost. Rovnoměrné kousky se rovnoměrně propečou. Vypadají úhledně. Dobře se mísí s ostatními ingrediencemi. Krájení na kostičky je základní dovednost s nožem. Vyžaduje cvik. Stojí za to se to naučit.

Technika začíná na rovném povrchu. Rozkrojte jídlo napůl. Položte ho rovnou stranou dolů. Nakrájejte prkénka. Prkénka nakrájejte na proužky. Proužky nakrájejte na kostky. Velikost závisí na receptu. Malá kostka má velikost 1/4 palce. Střední kostka má velikost 1/2 palce. Velká kostka má velikost 3/4 palce. Nůž by měl být ostrý. Tupý nůž klouže. Poškozuje jídlo. Je to nebezpečné. Ostrý nůž řeže čistě. Je to bezpečnější a rychlejší.

Jak nakrájet cibuli na kostičky

• Cibuli rozkrojte přes kořen napůl.
• Oloupejte slupku a nechte kořen neporušený.
• Proveďte vodorovné řezy směrem ke kořeni.
• Provádějte svislé řezy směrem ke kořeni.
• Rozkrojte a vytvořte kostky.

Krájení kostek je terapeutické. Je opakující se. Je rytmické. Nůž se pohybuje nahoru a dolů. Hromada kostek roste. Cibule uvolňuje svou ostrou vůni. Mrkev dodává barvu. Celer dodává křupavost. Mirepoix je hotový. Je to začátek polévky. Dušeného masa. Omáčky. Krájení kostek není okouzlující. Není to hvězda pokrmu. Ale je to základ. Dobře nakrájená zelenina se uvaří rovnoměrně. Špatně nakrájená ne. Malé kousky se spálí. Velké kousky zůstanou syrové. Pokrm trpí. Krájení kostek je dovednost. Chce to čas. Ale vyplatí se. Každý dobrý kuchař ví, jak krájet kostky. Je to abeceda kuchyně.